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En las cuevas naturales de la quesería Gojon en Challonges, podrás descubrir lo mejor que la naturaleza puede ofrecer en términos de maduración. Es en estos túneles naturales, a 100 metros de profundidad en la misma roca de la acantilado, donde se maduran los mejores quesos de la región del Jura. Sumado a esto, hay maduradores apasionados y experimentados que saben aprovechar todo el potencial de estos túneles. Así obtienes el Beaufort AOP madurado durante 12 meses, lo que le dará un sabor que no encontrarás en ningún otro lugar. Leche: Leche cruda de vaca. Origen: Saboya. Etiqueta: AOP. Nuestros socios del sabor: Las Caves d'Affinage de Savoie es un afinador artesano ubicado en Rognaix cerca de Albertville en Saboya. Seleccionan y maduran quesos en el corazón de un antiguo polvorín, excavado a 65 metros de profundidad bajo la montaña saboyana. Este túnel convertido en bodega de maduración con una alta humedad natural (95 a 98 %) y una temperatura natural entre 9°C y 13°C confiere una maduración excepcional a los quesos de la Fromagerie Gojon. Caminando a lo largo del Ródano en Challonges (74910), observando agujeros en las paredes de un acantilado nació la idea de instalar una cueva de queso. Una temperatura (4°C a 5°C) y humedad (95%) constante para una maduración natural lenta. Un negocio familiar que comenzó con 500 ruedas de Comté y que hoy en día madura más de 11,000 piezas. Fruitière d'Arinthod: Perdida en las montañas del Jura, la Fruitière d’Arinthod fabrica y madura un Comté excepcional pero no solo eso. También fabrica el Moelleux d’Arinthod enriquecido con crema de la fabricación del Comté. Laiterie Le Coq d'Or: Creada en 1938, la cooperativa lechera de Foissiat-Lescheroux recoge y transforma 6.5 millones de litros de leche al año. Descubre los productos de excelencia de Bresse, elaborados en la lechería bajo la marca LE COQ D'OR. Un equipo en el corazón del TERROIR, quesos elegidos para TI, profesionales de las ESCUELAS NACIONALES LÁCTEAS. Descubre el túnel de maduración en el corazón de la montaña. Síguenos en Instagram. Síguenos en Facebook.