Características de la DOP Azul de Causses
El Bleu des Causses es un queso DOP elaborado con leche de vaca pasteurizada de 2.5 kg con un 30 % de grasa en el producto final. Se madura en las mismas condiciones que el roquefort pero con leche de vaca.
El Bleu des Causses forma parte de la familia de los quesos de pasta azul. Su textura, más bien flexible, puede incluso calificarse de cremosa según el proceso de maduración.
Con su pasta de marfil veteada de azul y su corteza natural hinchada, el Bleu des Causses adquirió sus títulos de nobleza gracias a la obtención de la DOP en 1979.
La crianza en bodegas naturalmente termorreguladas es el principal elemento que le confiere su particular aroma.
¿Cómo degustar Bleu des Causses DOP?
El Bleu des Causses es un queso que se puede disfrutar todo el año.
Aunque es delicioso con pan fresco, es especialmente adecuado para ensaladas frescas, por ejemplo con frutos secos. Al igual que otros quesos azules, combina muy bien con las peras en una versión salada y dulce. También es excelente en platos calientes con verduras de sabor neutro, especialmente patatas o calabacines.
En cuanto al acompañamiento con vino, un Banyuls Grand Cru Rouge se adaptará especialmente bien a los sabores del Bleu des Causses, al igual que un Grand Roussillon, un vino tinto dulce natural. Para los que prefieren el vino blanco, se recomendará un vino blanco dulce, como un Monbazillac, un Bonnezeaux o un Rosette.
