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El boquerón es el pescado con el cual se elaboran las famosas anchoas. Junto con la sardina y el jurel son los 3 pescados azules más consumidos en España. Este boquerón, elaborado en fresco, es de origen gallego y es extraído durante la costera de primavera, época en la que este pescado está en su momento óptimo de sabor y donde su nivel de grasa es el ideal. Como acompañante el escabeche casero. Una receta tradicional que no deja indiferente a nadie.