Ingredientes: Cardo troceado, agua y sal.
El Cardo se puede consumir de diversas formas, siendo las más comunes cocido y en ensalada. Es muy común consumir el cardo cocido y luego aderezado con una salsa bechamel con almendras o simplemente arreglado con aceite y ajo. Es un plato típico navideño en Navarra, acompañado con taquitos de jamón.
El Cardo contiene un 90% de agua y fibra. Hidratos de carbono, proteínas y apenas calorías, por lo que es ideal para dietas.
Entre los hidratos de carbono que contiene el cardo se encuentra la inulina. La inulina es una sustancia que no precisa de insulina para su metabolización por el organismo, lo que convierte al cardo en un alimento adecuado para diabéticos.
Este tipo de verduras favorecen la función hepática y de la vesícula biliar, con lo que mejoran la digestión. Es además recomendado como diurético y depurativo por lo que puede disminuir las cifras totales de colesterol.
En definitiva, una verdura saludable, sabrosa y muy versátil en la cocina.
