Cassoulet con manchones de pato confitado 800 g
El cassoulet con manchones de pato confitado es sencillo de preparar y de gran calidad culinaria. Esta original receta hará las delicias de sus invitados.
Esta especialidad es un verdadero "listo para comer" para 2 personas.
Sumérgete en la tradición del suroeste
Prosper Montagné era originario de Carcassonne y se convirtió en chef en Toulouse. Es decir, que conocía el cassoulet por dentro y por fuera. Se le cita diciendo: "El cassoulet es el Dios de la cocina occitana. Un Dios en tres personas: Dios padre, que es el cassoulet de Castelnaudary, Dios hijo, que es el de Carcassonne y el Espíritu Santo, el de Toulouse
Y es que, ¿hay algún plato tradicional más representativo del suroeste que el cassoulet? De hecho, el propio nombre de este legendario plato proviene de la palabra occitana "caçolet", que designa la cassole. Es decir, la vajilla de barro en la que se prepara. La leyenda cuenta que este plato se inventó en Castelnaudary durante la Guerra de los Cien Años. Pero, se dirá, hay una pega: la judía, el ingrediente básico de este plato tradicional. La judía, originaria de América, sólo pudo utilizarse tras el descubrimiento de América. Pero en aquella época era la judía, muy común, la que constituía la base del plato. En este periodo de desasosiego, los habitantes de la ciudad habrían cocinado entonces juntos los ingredientes de los que disponían para elaborar un plato.
Nuestra interpretación del cassoulet
Hay muchas variaciones de cassoulet. Las únicas constantes son las alubias, la corteza de cerdo y la cocina tradicional. Por lo demás, hay tres tradiciones distintas: Castelnaudary, Carcassonne y Toulouse. Con este plato, le ofrecemos una visión de la cassoulet inspirada en la tradición de Toulouse. Dos mangas de pato confitado de nuestros mejores patos se cocinan al estilo cassoulet con alubias Tarbais de etiqueta roja, añadidas a la salchicha de cerdo con su jugo cocido y algunas zanahorias. Obtenemos así este suculento cassoulet que nuestros patos cebados de calidad vienen a sublimar de maravilla.
Ingredientes
2 mangas de pato confitado 25%(Origen Gers - Francia), alubias Tarbais (Label Rouge), salchicha de cerdo 12%, jugo cocido (agua, plato de costillas de ternera, cuellos y aletas de pato, cortezas de cerdo, perejil, zanahorias, apio, ajo, tomillo, Laurel, clavos, especias Rabelais, sal, pimienta), zanahorias, sal, pimienta
Valores nutricionales medios por 100g: Energía 672kJ/161Kcal; Grasas 7,86g de las cuales ácidos grasos saturados 2,43g; Hidratos de carbono 10,1g de los cuales azúcares 1,09g; Proteínas 10,5g; Sal 1,5g.
Sugerencias
Qué puede ser más rápido y delicioso de preparar para su comida: una cassoulet tradicional con pato confitado. Verter el contenido del tarro en una fuente de horno. Cubrir con pan rallado y recalentar durante 20 minutos en el horno precalentado. Antes de servir, asar bajo la parrilla durante 2 o 3 minutos. Para disfrutar con un vino tinto de Gers
