Las Castañas en Almíbar en conservason una auténtica delicatessen. Las podemos utilizar para acompañar cualquier plato de carne (especialmente carne de caza, carne roja o cerdo) y en un montón de recetas dulces.
Lo más importante en la elaboración es partir de una buena materia prima, en este caso, de la que quizás sea la variedad de castaña más rica del mundo y la que mejor pela, la “Pared”. Una vez seleccionadas, se dejan unas veinticuatro horas en remojo. A continuación se rayan con un cuchillo; acto seguido se les da un hervor de unos dos o tres minutos, no más, para que no se rompan. Una vez escaldadas se sacan del agua, y con mucho cuidado, se les quita la piel exterior e interior.
Si el primer proceso es laborioso, el segundo es la clave para conseguir unas excelentes castañas en almíbar. El proceso más meticuloso es el popularizado por el empresario PRADA A TOPE. Las castañas se envuelven una a una en una gasa, se les añade azúcar y se cuecen durante tres horas, una vez cocidas se dejan enfriar. Al día siguiente se cuecen otra hora, y finalmentese hace otra tercera cocción también de una hora.
Por último, una vez frías se les retira la gasa, se introducen en tarros de cristal y seles añade el almíbar generado durante todo el proceso; se cuecen al baño maría y se completa todo el proceso. El resultado, un producto de calidad realmente maravilloso.
