Sobre la cayena.
La
Cayena como especia ardiente y deliciosa es empleada especialmente en las cocinas de México, Tailandia e India. Con un ligero toque de cayena conseguiremos darle a nuestros guisos un
sabor más intenso , siguiéremos darle a nuestros platos un
gusto más picante bastará con espolvorear un poquito más y el picante se adueñará del plato.
Usos de la cayena en la cocina:
La cayena menudo se emplea en la
preparación de productos del mar , cangrejo, ostras, salmón, vieras, y langostinos. También se añade a los huevos para souffes o tortillas y a menudo
en guisos y sopas espesas. En los platos de carne se espolvorea la cayena sobre el plato preparado. Va bien con
quesos y las salsas,
asados , ahumados y en alimentos que se hacen a la parrilla.
Propiedades y beneficios de la cayena:
Propiedades más destacadas de la Cayena:- CAPSAICINA.
- Vitamina A.
- Vitamina E.
- Carotenoides como: licopeno y astaxantina.
- Vitamina C.
- Vitamina K.
- Vitamina B6.
- Manganeso.
- Niacina
- Riboflavina.
- Magnesio.
- Hierro.
- Potasio.
Beneficios principales: La pimienta de cayena es responsable de numerosos beneficios para la salud y para tratar diversas enfermedades y padecimientos. Entre ellas
la gripe, la inflamación , el reflujo, fiebre, flatulencias, hemorroides, entre otras. Cuando tienes gripe por ejemplo, la cayena ayuda a aflojar la mucosidad y congestión. Una sola cucharadita de pimienta de cayena contiene el 15 % del valor diario recomendado de vitamina A ( Combate infecciones y sirve para mantener las membranas mucosas saludables, desde los pulmones hasta el tracto urinario), y 3 % de vitamina E (alpha tocopherol). Además se ha descubierto que posee una
fuente importante de capsaicina , una propiedad que poseen los pimientos picantes (la fuente del picor, produce sensación de ardor). Esta propiedad tras ser investigada se ha descubierto que posee numerosos beneficios médicos (más abajo se describen).
La conservación de la cayena:
Los envases de vidrio de
cayena Caballo de Oros conservan la pimienta negra en óptimas condiciones para su uso, no obstante es recomendable su almacenamiento en un
lugar seco, fresco y con poca luz.
Estudios realizados sobre la cayena (la capsaicina):
Dado a las propiedades poderosas de
aliviar dolor (analgésico)en
la capsaicina , investigaciones han revelado una larga lista de malestares que ha ayudado a aliviar, la cual incluye el dolor de espalda baja, dolor causado por nervios dañados en los pies y piernas por la diabetes (neuropatía periférica), artritis reumatoide y osteoartritis, dolor por fibromialgia, dolor después de una cirugía, incluyendo amputaciones o mastectomía, y dolo de nervios de singles.
Estudiada extensivamente por sus efectos biológicos,
la capsaicina de la cayenaprotege el corazón , además también se ha descubierto que es
anti inflamatoria y que tiene efectos benéficos en el
sistema gastrointestinal , entre otras cosas. Evidencias apoyan su uso para el
alivio de dolores, la prevención del cáncer, inflamación, diabetes, sanar úlceras gástricas, prevenir piedras en los intestinos y ayudar en la pérdida de peso.
Un reporte de un estudio-33 comprensivo, exploró la efectividad de la capsaicina en el alivio de dolores, concluyendo que la capsaicina funcionaba mejor que un placebo para un cúmulo de
dolores de cabeza.
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