Los champiñones u hongos tienen una gran importancia en la cocina por su aroma intenso y valorado sabor.
Realzan los platos gracias al umami, es decir, el quinto sabor. Este sabor es debido al ácido glutámico, induce mayor salivación y proporciona un sabor cárnico que se prolonga más que otros sabores como puede ser el dulce, ácido, amargo o salado.
Los champiñones Portobello además de su peculiar sabor, tienen numerosos beneficios para la salud, tienen la capacidad de depurar y desintoxicar el cuerpo, retrasan el envejecimiento, son altas en proteína de calidad, bajas en grasas y ricas en fibra. Son clave contra las enfermedades del corazón, aportan vitaminas como la vitamina A, vitaminas del grupo B, vitamina C, vitamina D y minerales como El Hierro, Fósforo, Yodo, Magnesio, Selenio, Potasio y Zinc.
Los champiñones son muy versátiles en la cocina y se utilizan en miles de recetas como pastas, arroces, pizzas, cremas, salsas, como relleno en canelones o croquetas, sopas, guarniciones o simplemente salteadas.
Limpieza
Es muy importante limpiar los hongos antes de consumirlos pero hacerlo con agua hace que pierdan gran parte de su sabor. La mejor manera de limpiar setas, champiñones y todo tipo de hongos es eliminando todos los restos de tierra con un pequeño cuchillo, un trapo y/o un cepillo pequeño.
