Cuando hablamos del proceso de maduración de la carne de vaca, hay que tener en cuenta que dicho proceso empieza tras el sacrificio del animal. A partir de ese momento, contrariamente a lo que se piensa, se producen cambios positivos en la carne.
En condiciones óptimas, las ventajas de una maduración bien efectuada serán numerosas. Se volverá más tierna, aumentando su jugosidad y potenciando su aroma y sabor. Es decir, dota a la carne de unos sabores y aromas más intensos.
Se trata de un proceso natural que incrementa al máximo, por tanto, el aroma, olor y gusto de la carne de vacuno.
Con este periodo de maduración, se consiguen matices únicos y espectaculares.
El sabor de la res se concentra gracias a la pérdida de humedad y a varias técnicas debidamente controladas.