El cous cous integral es un alimento elaborado con sémola de trigo duro, que aporta gran cantidad de hidratos de carbono, sobre todo almidón. Tiene una apariencia de granos elásticos, no harinosos, ni pastosos, de color marrón claro uniforme, con olor y sabor característico del trigo. Es bajo en grasa y alto % de proteína y fibra, vitaminas del grupo B y E. Puede consumirlo como guarnición, en ensaladas, sopas, entre otras recetas. No apto para personas celíacas, contiene gluten.