La lucha por la igualdad en México da sus frutos en este café dulce, con notas a miel y caramelo redondeadas con un cremoso cuerpo y afrutado aroma.
Descripción
Como todos los buenos cafés, este México ‘Chiapas’ tiene una gran historia detrás. La producción de este café de especialidad es llevada a cabo íntegramente por una cooperativa de 212 mujeres de las regiones de Sierra y de Frailesca, en el estado de Chiapas, al sur del país. La situación de desigualdad a la que se enfrentan las mujeres en estas zonas, de marcado carácter rural, las hace ser vulnerables económica y socialmente, por lo que este tipo de iniciativas suponen una gran oportunidad para eliminar estas diferencias y revertir esta situación.
Estas mujeres no solo se encargan de la recolección del café, la cual se realiza de forma manual y selectiva (grano a grano escogiendo aquellos que realmente están maduros), sino que realizan también el proceso integral, incluido el mercadeo del producto. Esto permite un mayor control del proceso y de su trazabilidad, además de garantizar una altísima calidad del producto, lo cual se traduce en sus 85 puntos en cata SCA.
Los cafés de México destacan, además de por su calidad, por su gran rango de notas y perfiles, favorecidos por los variados microclimas y lluvias estacionales que se manifiestan en esas latitudes. Este café más concretamente se produce en el estado de Chiapas, una abrupta región que limita al sur con Guatemala en la que el café es más que una bebida para sus habitantes. Así, estos granos, que crecen bajo la sombra de los bosques naturales de la zona, se recogen durante los meses de diciembre a marzo, en una altitud que va desde los 1.100 metros sobre el nivel del mar hasta los 1.500.
En este café podrás encontrar granos de hasta 5 varietales diversos, todos ellos 100% Arábica: Bourbon, Typica, Sarchimor, Caturra y Catuaí. Esto lo hace ser un café muy rico en matices, con un perfil dulce muy marcado. Estos granos, una vez recogidos de forma manual, se someten a un proceso de lavado y secado natural, donde mediante un proceso de fermentación natural se separa el mucílago del grano, hasta dar como resultado unos granos de intenso color pardo.
