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La fabricación de Foie Gras de pato entero es una producción ancestral que se remonta a más de 4500 años. Se desarrolló sobre todo en Francia a partir del siglo XVIII con la llegada del maíz a los GERS.
Nuestro foie gras entero de Gers procede de una cría tradicional y de una alimentación forzada a base de maíz en grano, en la más pura tradición de Gers.
Para garantizar la máxima frescura, todos nuestros productos se entregan cronoalimentados en un camión refrigerado.
<¿Lo sabías?
Después de los egipcios, griegos y romanos practicaron el engorde de gansos y patos.
El hígado engordado se convertirá en latín en "Jecur Ficatum" (el hígado debido a los higos). El foie gras apareció por primera vez en una mesa romana en el siglo I a.C., en un fabuloso banquete relatado por Horacio. El enamoramiento de los romanos por el hígado engordado con higos fue tal que, a partir del siglo IV, "ficatum" ("con higos") se convirtió en el nombre del hígado de todos los animales engordados. Daría unos siglos más tarde el término anatómico "Hígado"
En el siglo XIX, el desarrollo de los procesos de appertización (conservación por esterilización térmica en un recipiente cerrado) favoreció la aparición de conserveros que se convertirían en grandes casas, que al distribuir sus Foies Gras por todo el mundo, lo convertirían muy rápidamente en una de las joyas de la gastronomía francesa. Desde entonces, el foie gras forma parte del patrimonio culinario y cultural de Francia.
Francia es el país de la buena mesa
Durante la época romana, el foie gras se consumió por primera vez en la "Provincia" y luego, gradualmente, en diferentes partes de la Galia romanizada, incluido el suroeste. Muchas poblaciones del Imperio Romano, y por supuesto nuestros antepasados galorromanos, se convirtieron en especialistas en esta preparación. Luego, a lo largo de la Edad Media, se consumían animales cebados y sus Foies Gras en diferentes preparaciones. En muchas lenguas regionales, incluso se utilizaban palabras para describir la alimentación forzada. A partir del siglo XV, el maíz, un alimento especialmente adecuado para gansos y patos, fue traído desde el Nuevo Mundo por Cristóbal Colón y vio desarrollarse su cultivo en esta región.
En los siglos XVII y XVIII, la producción de palmípedos grasos era una de las bases de la alimentación de los campesinos. En efecto, la cocción y la conservación de los hígados y de las carnes en grasa permiten constituir reservas que recuerdan que el congelador sólo llegó mucho más tarde. Paradójicamente, el Foie Gras también se servía en las mesas de los reyes y de los Grandes del Reino bajo el Antiguo Régimen.
Ingredientes: Foie Gras de pato (Origen Gers - Francia), Sal, Pimienta.
Valores nutricionales medios por 100g: Energía 2170kJ/526Kcal; Grasas 54,6g de las cuales ácidos grasos saturados 23g; Hidratos de carbono 0,026g de los cuales azúcares 0,026g; Proteínas 8,41g; Sal 1,11g.
Sugerencias:
El foie gras entero de Gers es un buen entrante para una comida festiva, un cumpleaños, un evento o un disfrute personal durante todo el año. Permitir porciones de 50 gramos por persona. Coloque el frasco en el refrigerador 12 horas antes de la comida. Sacar del tarro, desengrasar suavemente con la punta de un cuchillo. Cortar en rodajas finas con una cuchilla caliente. Disponga el foie gras sobriamente en un plato y déjelo en la mesa un cuarto de hora antes de servirlo, así estará a la temperatura adecuada para revelar todo su delicado sabor, aromas y fundido.
Nuestro foie gras de pato entero de Gers se disfruta mejor con Pacherenc, Tariquet o Uby.
