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Es un queso de leche de vaca DOP de unos 2,5kg con un 25% de grasa en el producto acabado.

Forma parte de la familia de los quesos azules.

Su penetrante olor a bodega da paso a una textura sedosa y granulada.
Su periodo de degustación es durante todo el año

La diferencia entre los quesos Ambert y Montbrison radica esencialmente en las técnicas actuales de desuerado y salado:

• La fourme d'Ambert se somete a un escurrido reducido y a un salado con sal seca en superficie o por salmuera. Es más marmolado y tiene una corteza ligeramente hinchada;
• La Fourme de Montbrison se somete a un escurrido previo, a una molienda y a un salado en la masa de la cuajada; su fase de secado se realiza tumbada en canaletas de abeto. Tiene una corteza de color rojo anaranjado y es más suave, menos marmolada.

Montbrison celebra cada año su queso fourme durante un fin de semana dedicado a ello.