Es un queso hecho con leche cruda de vaca del Dauphiné de aproximadamente 350g con un 21% de grasa en el producto final.
El Gaperon forma parte de la familia de los quesos de pasta blanda con corteza florecida.
Su olor a tierra da paso a un sabor ligeramente fresco, con sabores de ajo rosa y pimienta al final. Su corteza blanca es lisa, se vuelve amarilla a medida que la recorre. Se puede disfrutar durante todo el año, pero el período óptimo es de mayo a octubre cuando las vacas disfrutan de los pastos.
Es originario de la región de Limagne, donde se cultivaba el ajo que ahora le sirve como aroma. Históricamente, se maduraba principalmente al aire libre, pero también se colgaba en la viga principal de la cocina cerca de la chimenea. ¡El número de quesos colgados se usaba para evaluar la dote de la novia!
¿Cómo se conserva el gaperon?
Para mantener el gaperon fresco durante aproximadamente dos o tres semanas, debes envolverlo en papel de cocina -o dejarlo en su envase original- y guardarlo en el medio de tu refrigerador, a una temperatura entre 0 y 6 grados. El compartimento del congelador también es adecuado. Asegúrate de guardarlo por separado para que sus aromas permanezcan intactos.
¿Cómo se disfruta el gaperon?
Este orgullo de la gastronomía de Auvernia se puede disfrutar fresco, untado en una rebanada de pan tostado. Cocinado, el gaperon se presta para hacer salsas cremosas, que combinan especialmente bien con aves (pavos rellenos, pechugas de pollo con queso...). La textura fundente del gaperon también se destaca en recetas con papas. Acompaña tu degustación de gaperon con un Bourgogne aligoté o un Burdeos blanco, que realzarán su sabor deliciosamente ajo.
