• Tipo de leche: Cruda de vaca 
• Intensidad: Media alta 
• Tipo de pasta: Autoprensada, madurada 
• Tipo de corteza: Natural enmohecida. 
• Formato de venta: Cuña 230 gr. aprox.
• Elaboración: Elaborado mediante cuidada receta ancestral de pastor, utilizando sólo ingredientes naturales, sin aditivos de ningún tipo: leche cruda de vaca y cuajo animal. Está ahumado con leña de roble, y su maduración, en función del tamaño, oscila entre 6 y 8 meses en cueva natural, en condiciones ambientales de alta humedad y baja temperatura. 
• Visual: Corteza enmohecida donde predominan los tonos blanquecinos, marrones y rojizos. El corte es firme y mantecoso a la vez, de pasta blanco-amarillenta. Al no prensarse, durante el afinado se le permite una ligera infiltración de penicillium roqueforti, manifestándose en forma de vetas azules en zonas cercanas a la corteza. 
• Olfativa: Apreciamos una alta complejidad donde predominan aromas a lácticos y frutos secos, y matices ligeros a moho y humo. 
• Gustativa: A la entrada en boca notaremos una textura ligeramente seca que, a medida que avanza, se irá volviendo más mantecosa, sin sequedad. Destacan los sabores a hierba, notas cálidas, retrogusto ahumado y un final ligeramente picante. Un queso intenso y muy sabroso, para maridar con sidras de hielo o vinos blancos con barrica.

INGREDIENTES: 

• Leche cruda de vaca, cuajo animal, cloruro de calcio, sal y fermentos lácticos.

VALOR NUTRICIONAL: (por 100 gr)

• Valor energético: 1729 KJ/417 Kcal
• Grasas: 34.91 g de las cuales saturadas: 25.65 g,
• Hidratos de Carbono: 1.26 g de los cuales azúcares: < 0.5 g,
• Proteinas: 24.5 g,
• Sal: 1.60 g.