Cuña de queso Asturiano IBEU de leche de cabra madurado
El queso asturiano IBEU de la Quesería La Huertona está elaborado 100% con leche cruda de cabra, auto prensado, con corteza natural y con 8 meses de maduración en bodega. Queso asturiano elaborado en la quesería La Huertona, ubicada en Benía de Onís, en Asturias, respetando al máximo el mundo artesano y el mejor sabor tradicional. El extraordinario entorno de esta zona rodeado de montañas y acantilados donde los animales pastan en libertad, hace que su leche tenga todos los nutrientes y sabores del mar y el aire puro de esta zona asturiana. Por eso nuestros quesos asturianos de montaña tienen el sabor inconfundible de los Picos de Europa.
CARACTERÍSTICAS:
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Elaborado por Elías Rodríguez en la quesería La Huertona, Benia de Onís.
· TIPO DE LECHE: Cruda de cabra
· INTENSIDAD: Media, media alta
· TIPO DE PASTA: Autoprensada, madurada
· TIPO DE CORTEZA: Natural seca enmohecida
· AHUMADO: Sin ahumar
· FORMATO: 3 Kg y 7 Kg
· FORMATO VENTA ONLINE : Formato cuña 270 - 300 gr. Envasado al vacío. (Los pesos pueden variar debido a su elaboración).
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ELABORACIÓN
Elaborado mediante una cuidada receta ancestral de pastor, utilizando sólo ingredientes
naturales, sin aditivos de ningún tipo: leche cruda de cabra y cuajo animal. Está madurado
durante un mínimo de seis meses en bodega en condiciones ambientales de humedad
relativa alta y baja temperatura.
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VISUAL: Corteza dura enmohecida florida donde predominan los tonos blanquecinos y
grises claros. El corte presenta un color de la pasta blanco marfil, pasta compacta, firme,
pero a la vez de textura elástica. Incluye coloraciones áureas envejecidas que denotan un
buen afinado y puede tener ligeras filtraciones aisladas de penicillium roqueforti (vetas
azules) en zonas cercanas a la corteza.
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OLFATIVA: Apreciamos una alta complejidad donde se predominan aromas animales,
notas caprinas, aromas a cueva y humedad.
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GUSTATIVA: De entrada, en boca potente, enseguida el sabor inunda nariz y boca,
llenando de aromas complejos, notaremos una textura agradable al paladar nada seca ni
terrosa. De sabor ligeramente ácido, tiene una fuerte presencia láctica y un retrogusto final
un tanto picante típico de la leche de cabra. Un queso intenso y sabroso, con textura
agradable, fina y muy equilibrada potencia y complejidad
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