El queso MACIZU es un queso elaborado con leche cruda de vaca, cuajo animal y madurado durante 6 meses en cueva natural y en bodega en condiciones de humedad alta. La corteza enmohecida le aporta complejidad y textura mantecosa y así como potencia las notas amargas y la intensidad de su sabor, más allá de sus notas lácticas, tiene un ligero retrogusto ahumado. 

CARACTERÍSTICAS: 

• TIPO DE LECHE: Cruda de vaca 

• INTENSIDAD: Media alta 

• TIPO DE PASTA: Autoprensado, seca ligeramente elástica 

• TIPO DE CORTEZA: Natural seca enmohecida 

• FORMATO: 6 Kg 

• FORMATO VENTA ONLINE: Formato cuña 230 - 250 gr. Envasado al vacio. (Los pesos pueden variar debido a su elaboración) 

• ELABORACIÓN Elaborado mediante cuidada receta ancestral de pastor, utilizando sólo ingredientes naturales, sin aditivos: leche cruda de vaca y cuajo animal. Está ahumado con leña de roble y su maduración, en función del tamaño, oscila entre un mínimo de cuatro a ocho meses en cueva natural y en bodega, en condiciones ambientales de humedad relativa alta y baja temperatura. 

• VISUAL: Corteza enmohecida florida donde predominan los tonos ocres y pardos, pudiendo presentar alguna mancha de color rojizo propia de los hongos naturales de la cueva. El corte es firme y mantecoso a la vez, pudiendo llegar a ser quebradizo a medida que avanza su tiempo de afinado. Incluye coloraciones áureas envejecidas que denotan un buen afinado y puede tener ligeras filtraciones aisladas de penicillium roqueforti (vetas azules) en zonas cercanas a la corteza. • OLFATIVA: Apreciamos una alta complejidad donde predominan aromas a leche madura, hierbas secas, humo y notas cálidas y, por supuesto, cueva, hongos y humedad. 

• GUSTATIVA: A la entrada en boca notaremos una textura con cierta tendencia quebradiza que, una vez atemperada y salivada, irá tornando a un carácter cremoso y fundente. Destacan los sabores herbales, incluso a frutos secos, con matices lácticos maduros, con un punto justo de acidez y retrogusto ahumado. Puede terminar ligeramente picante. Un queso intenso, sabroso, con textura agradable y muy equilibrado en potencia y complejidad.