El Salérac se elabora y madura entre 3 y 6 meses en la bodega Cantal, en Thiézac, al pie del Puy Mary. Este periodo óptimo de maduración confiere a Salérac sus cartas de nobleza.

Salérac se elabora a partir de una variedad de quesos

Bajo una corteza dorada y florida, su pasta amarilla bien ligada, firme, flexible y homogénea desprende un olor afrutado con aromas de montaña. Un sabor único y auténtico a imagen y semejanza de nuestra tierra de carácter. El número que aparece en la corteza es la fecha de producción, que indica el día de elaboración y permite así conocer el periodo exacto de maduración de cada queso.