Salerac, elaborado únicamente con leche de vaca Salers, tiene un mínimo de 3 meses de maduración. Es a partir del tercer mes cuando el SALERAC comienza su pico de maduración. Cuando sale de la bodega o burón, tiene una hermosa pasta ocre jaspeada y una fina corteza beige grisácea. Más de 120 variedades de hierba por metro cuadrado componen el monte en el que pastan las vacas de Salers. Durante la temporada de Estive, de marzo a septiembre, la leche de las vacas está en su punto más sabroso. Al degustarlo, estallan en el paladar sabores excepcionales de regaliz y genciana. Garantía de 100% de leche Salers. El número de la corteza es la fecha de producción. Este número indica el día de producción y permite así conocer el periodo de maduración exacto de cada queso.