Dos mangas de confit de pato se cocinan con lentejas verdes del Puy en un caldo. Plato principal, esta receta respeta las tradiciones culinarias de Gascuña y Auvernia dando lugar a un plato fino y rico en sabores regionales.
Ingredientes : 2 pechugas de pato 55% (origen Gers - Francia),lentejas verdes de PUY 30%,zanahorias,caldo cocido (agua, costilla de ternera,cuellos y alas de pato,cortezas de cerdo,perejil,zanahorias,apio,ajo,tomillo,laurel,clavos,especias rabelais,sal,pimienta),sal,pimienta
Valores nutricionales medios por 100g: Energía 843,40kJ/206,06Kcal; Grasas 10,82 de las cuales ácidos grasos saturados 4,15g; Hidratos de carbono 7,13g de los cuales azúcares 0,55g; Proteínas 17,52g; Sal 3,20g.
Sugerencias:
Algunas personas te servirán un "petit salé" con lentejas, tienes la oportunidad de sorprenderles y asombrarles con estas Lentejas Verdes del Puy con mangas de confit de pato.
Lentejas verdes de Puy cocidas con mangas de confit de pato
Esta receta de petit salé gascon combina Gascuña y Auvernia a la perfección. Este cuidado plato se elabora con manguitos de confit de pato del Gers y lentejas verdes del Puy. Las lentejas verdes del Puy cocinadas con manchons de pato le ofrecen un viaje por nuestras regiones, en el respeto de la tradición culinaria francesa. Además, la combinación de lentejas y pato supone un cambio con respecto al clásico "petit salé aux lentilles".
La gastronomía de Gascuña debe su gloria y originalidad a sus productos locales que son siempre sinónimo de calidad. Hemos optado por asociar su delicioso pato con una especialidad de Puy-en-Velay, situada en Auvernia, que se beneficia de la etiqueta DOP: la lenteja verde de Puy.
