Matusalem Oloroso

Matusalem Oloroso es un vino generoso de la denominación de origen Jerez-Xérès-Sherry elaborado por Gonzalez Byass.

Tan pronto como las uvas Palomino alcanzan la bodega son prensadas suavemente usando un lagar de neumático sin aplastar el tallo, las semillas o la piel. Este mosto proveniente del primer prensado se llama "mosto yema" y es considerado mosto más elegante y delicado. Las uvas de Pedro Ximenez se prensarán de manera separada.

Tras la fermentación en tanques de acero inoxidable y la clasificación, el vino Palomino se fortifica a 18%, y el Pedro Ximenez a 15.5%. Cada vino entra en una solera, bota de roble americano, para envejecer en contacto con el aire. Después de una media de 1 años, los vinos son mezclados, entrando en la solera Matusalem, donde continuarán otros 15 años, siguiendo el tradicional sistema de Solera.