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O Cabalin es un vino tinto elaborado en Carbellada de Valdeorras con variedades como Mencía, Garnacha Tintorera, Merenzao, Brancellao, Ferrón, Mouratón y Sousón por la bodega Adega O Cabalin.
O Cabalin es un vino tinto elaborado en Carbellada de Valdeorras con variedades como Mencía, Garnacha Tintorera, Merenzao, Brancellao, Ferrón, Mouratón y Sousón por la bodega Adega O Cabalin.
La elaboración de este vino comienza con la vendimia manual en cajas de 15 kg. Posteriormente, se lleva a cabo la fermentación en barricas abiertas de 500 litros, utilizando levaduras autóctonas. Durante este proceso, se añade un 30% de racimos pisados de manera tradicional, mientras que el resto se despalilla sin estrujar.
Después de la fermentación, el vino pasa por una crianza de 12 meses en barricas de 500 litros.
Toda la uva utilizada proviene de diferentes parcelas orientadas al sur. Estas parcelas se encuentran en laderas muy pronunciadas a una altitud que varía entre los 560 metros y los 650 metros. Los suelos son de pizarra poco profunda. Las vides fueron plantadas entre 1918 y 1929. Estas parcelas están ubicadas en el municipio de Carballeda de Valdeorras, en el valle en forma de "V" que forma el río Casoio, un afluente del Sil.
El vino exhibe un color rojo picota con un ribete que tiende hacia el parduzco. Es un color muy limpio y acorde con su madurez.
En cuanto a los aromas, se aprecian perfumes de especias, frescura balsámica y notas de frutas maduras, carnosas y golosas. Con una adecuada aireación, también se revelan notas de tierra y una mineralidad ferrosa. En general, presenta una gran complejidad y armonía en nariz.
En boca, el vino muestra una destacada frutosidad, resaltando los sabores de cerezas, frambuesas y arándanos. Estas frutas se presentan en su punto de madurez, lo que le proporciona un toque cálido que se combina con la untuosidad del chocolate blanco, pero a su vez contrasta con la frescura de su alta acidez.
La limpieza del vino es notable y posee una textura suave y redondeada. Es un vino muy refinado, que presume de una estructura y elegancia destacadas.
