En las cuevas naturales de la quesería Gojon en Challonges, podrás descubrir lo mejor que la naturaleza puede ofrecer en cuanto a maduración. Es en estos túneles naturales, a 100 metros de profundidad en la roca misma de la falda, donde se maduran los mejores quesos de la región del Jura. Además, cuenta con afinadores apasionados y experimentados que saben aprovechar todo el potencial de estos túneles. Así es como se obtiene el Ossau-Iraty AOP, que le da un sabor que no encontrarás en ningún otro lugar. Leche: Leche cruda de oveja. Origen: Altos Pirineos. Etiqueta: AOP. Nuestros socios del sabor: Las Caves d'Affinage de Savoie. Las Caves d'Affinage de Savoie es un afinador artesanal ubicado en Rognaix, cerca de Albertville en Saboya. Seleccionan y maduran quesos en el corazón de un antiguo polvorín, excavado a 65 metros de profundidad bajo la montaña de Saboya. Este túnel convertido en bodega de maduración tiene una alta humedad natural (95-98%) y una temperatura natural entre 9°C y 13°C que confiere una maduración excepcional a los quesos. Quesería Gojon: Caminando a lo largo del Ródano en Challonges (74910), observando agujeros en las paredes de un acantilado, surgió la idea de instalar una bodega de quesos. Una temperatura (4°C a 5°C) y humedad (95%) constante para una maduración natural lenta. Un negocio familiar que comenzó con 500 ruedas de Comté y que hoy en día madura más de 11.000 piezas. Fruiterie d'Arinthod: Perdida en las montañas del Jura, la Fruiterie d'Arinthod fabrica y madura un Comté excepcional, pero no solo eso. También produce el Moelleux d'Arinthod enriquecido con crema procedente de la fabricación del Comté. Laiterie Le Coq d'Or: Fundada en 1938, la cooperativa lechera de Foissiat-Lescheroux recoge y transforma 6,5 millones de litros de leche al año. Descubre los productos de excelencia de Bresse, elaborados en la lechería bajo la marca LE COQ D'OR. Un equipo en el corazón del TERROIR, quesos seleccionados para TI, profesionales procedentes de las ESCUELAS NACIONALES LÁCTEAS. Descubre el túnel de maduración en el corazón de la montaña. Síguenos en Instagram. Síguenos en Facebook.