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Ficha de cataVINIFICACIÓN
Elaboración “Sobremadre”, que consiste básicamente en fermentar el mosto con parte de los hollejos (hasta el 25%) siendo el resto mosto virgen. Una vez acabada la fermentación no se trasiega y macera con sus lías y estos hollejos durante un máximo de seis meses (según el año puede variar).
CRIANZA
Un mes de barrica nueva de roble americano.
VISUAL
Color amarillo verdoso brillante, con restos claramente visibles de carbónico que se ha formado de manera endógena como consecuencia del contacto del mosto con la “madre” (uva despalillada y estrujada).
OLFATIVA
Intensos aromas de panadería mezclados con toques de fruta que van creciendo con el paso del tiempo.
GUSTATIVA
Amplitud de boca, untuosidad y glicerina, donde se aprecia que no es un blanco al uso, pues aparecen los matices que aporta su estancia en barrica.
MARIDAJE
Aperitivos, quesos, ensaladas, pescados azules y arroces son óptimos, sin olvidar carnes y guisos.