Nuestras legumbres de La Vieja Olma son cultivadas en la vega de Saldaña, en la provincia de Palencia. La alubia blanca de riñón reúne unas características únicas de sabor, aroma y textura. Su cocción nos devuelve una alubia suave, que se deshace en la boca donde la piel pasa totalmente desapercibida. Las condiciones climatológicas de la zona son clave. Se trata de la alubia mejor valorada de la zona, conocida también como “La Perla de la Vega”. El garbanzo pedrosillano se caracteriza por su pequeño tamaño, aunque algo mayor que en otras zonas, seguramente debido al frescor de la vega, bañada por el rio Carrión. Las características más importantes radican en su sabor, en su cocción y en su inapreciable piel. La alubia arrocina presenta un tamaño pequeño que hace que tenga una cocción más rápida que otro tipo de alubia. Tiene una piel muy suave, casi imperceptible. Se trata de una alubia que acompaña muy bien con marisco, más digestiva que otras especies. Todas nuestras legumbres son producidas por pequeños agricultores de la comarca de Saldaña en Palencia y pertenecen al Club de Alimentos de Palencia que garantiza nuestro origen, así como nuestra calidad. Con nuestro proyecto colaboramos en una agricultura sostenible dando al agricultor alternativas a otros productos, fomentando la rotación de cultivos y evitando incorporar abonos químicos a nuestras legumbres y a su vez, aportando nitrógeno a futuros cultivos.