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Jamón de cerdo blanco criado al aire libre en caseríos del País Vasco que ha sido elaborado en Zestoa, a unos 30 km de San Sebastian por la empresa Basatxerri.
La forma exterior de los Jamones y Paletas de Urdetxe es estilizada, con una caña fina y ligeramente alargada. Su pezuña oscura. Su cara externa está recubierta por una gruesa capa grasa dorada y brillante. En su cara interna tiene muestras de flora micótica, blanca o gris azulada, rasgo inequívoco de su lento proceso de maduración en bodega.
Al tacto, la grasa se hunde ligeramente con un tacto suave y untuoso impregnando el dedo que presiona.
Interiormente la carne es de color brillante entre rosa y rojo oscura, con vetas de grasa brillante que es intercalada por el magro.
En boca es poco salado, con un aroma delicado y exquisito, ofreciendo un sabor intenso y persistente, producto del prolongado período de maduración.
Es una paleta curado de larga curación de más de 24 meses. Debido al clima húmedo del País Vasco, son curados en bodegas de tierras andaluzas y extremeñas.
