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Aceitunas en salmuera
Las variedades de aceitunas utilizadas son la arbequina (Cataluña) y la fragua (Bajo Aragón).
Las aceitunas son clasificadas según el tamaño y almacenadas en nuestras almazaras o depósitos subterráneos, se les añade agua y, más adelante, la sal necesaria.
Las almazaras son inspeccionadas regularmente durante todo el proceso de fermentación natural. Cuando las aceitunas ya están preparadas, se clasifican manualmente y se rechazan las que están rotas o partidas. Una vez finalizado este proceso, se envasan.
El procedimiento es natural; no se utilizan conservantes ni aditivos.

Tradición oleícola.
Mallafré es una almazara familiar fundada en 1934 por el abuelo, Joan Mallafré Salvado, y la abuela, Josefa Cros Torrents, en Riudoms, población de la comarca del Baix Camp (Tarragona).

Por aquellos tiempos, el molino estaba formado por unas muelas o molino de piedras y una prensa hidráulica. En el año 1975, ya con la ayuda de mi padre, Humbert Mallafré Cros, el abuelo colocó otro juego de muelas y una segunda prensa hidráulica.
En 1984, el padre volvió a ampliar el molino con la adquisición de dos prensas hidráulicas más modernas.
Debido al aumento de la producción de aceitunas, en el año 1989, con la ayuda de la tercera generación, se implantó el nuevo sistema de centrifugado con la adquisición de una prensa con capacidad para 40.000 kg de aceitunas por día. Posteriormente, se adquirió otra prensa continua, con lo que se duplicó la producción de molturación.
En el año 2003 adquirimos un nuevo molino para producir 100.000 kg al día.

Nuestra almazara es única en su género, ya que está formada por un juego de muelas, cuatro prensas hidráulicas y dos sistemas continuos con sistema de extracción parcial llamados Sinolea y Palacin, con sus respectivos decantadores y centrifugadores