Pedro Ximénez Colosía es un vino generoso de la región de Jerez, en España.

Este vino se elabora con uvas de la variedad Pedro Ximénez, conocida por su alto contenido de azúcar.

Tras la vendimia, las uvas se dejan secar al sol para concentrar sus azúcares antes de prensarlas.

El mosto resultante se fermenta y se fortifica con alcohol vínico para detener la fermentación y mantener los azúcares naturales del vino.

El Pedro Ximénez Colosía es un vino dulce, denso y oscuro, con aromas a pasas, higos y miel.

Se suele disfrutar como postre o con quesos azules.

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