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Este queso con Denominación de Origen Idiazabal se elabora en Navarra con leche cruda y entera de ovejas, de las razas Latxa y Carranza. Se somete a un proceso de maduración mínimo de 2 meses. Es un queso de forma cilíndrica, con caras sensiblemente planas. Presenta una corteza dura y limpia de color amarillo pálido. La pasta es compacta de color variable desde el blanco al marfil amarillento y puede presentar ojos pequeños repartidos de forma irregular. Su contenido en grasa es igual o superior al 45%.

El sabor del Idiazabal es intenso, amplio ("llena la boca"), a la vez que es equilibrado y característico. Un sabor limpio y consistente con un marcado carácter "leche madurada de oveja" y algo de sabor a cuajo natural.

Su calidad, intensidad y sabor han sido confirmados en los World Cheese Awards, siendo galardonados en 2014-15, 2015-16 y 2019-20, en ésta última con una medalla oro. Se trata de un queso elaborado por La Vasco Navarra, una empresa familiar con más de 40 años de trayectoria, que unen la innovación y la tradición para conseguir quesos de gran calidad. Para la elaboración de su queso madurado de oveja seleccionan los mejores ganaderos, con rigurosos análisis de cada entrega, para llegar a un esmerado proceso de producción.

Procedencia: Olazagutia, Navarra.

Formato de 1.15 kilos aprox. y envasado al vacío.