El queso de
cabra Saint-Heray (estilo Camembert) es un queso francés de la antigua región dePoitou-Charentes,actual
Nueva Aquitania.El Saint-Héray es un primo cercano delCamembert , pero a diferencia de éste que se elabora con leche de vaca , el Saint-Héray se hace con leche de cabra. Las cabras se alimentan con plantas cultivadas principalmente en las granjas próximas a la quesería, la leche se recoge a diario y se procesa el mismo día siguiendo una tradición centenaria.
Notas de cata:
- Corteza de color blanco con zonas de color marfil , fina y esponjosa, ligeramente plisada y rugosa. A medida que el queso madura aparecen en los bordes ribetes anaranjados a rojizos.
- Pasta lisa y fina, ligeramente fluida, fundente y untuosa.
- Olor levemente caprino matizado con aromas de setas y sabor con notas de frutos secos. ¡Todos los aromas se conservan gracias a la caja de madera con que se comercializa.
Historia del quesoLa historia comienza en 1906 con el pastorEynard , quien, desde su pueblo deLa Mothe-Saint-Heray, se especializó en la elaboración de quesos de cabra tiernos con una corteza florecida. Desde entonces, la propia quesería ha sufrido algunas interrupciones y otras mudanzas, pero el queso y sobre todo el saber hacer que requiere han sabido sobrevivir.
La legendaria suavidad del queso Saint-Heray encarna, por lo tanto, sostenibilidad, tradición e historia.
Maridaje:Copa de vino de Riestling, Chardonnay, Syrah o Malbec.Conservacion: Entre 2º y 10º
Procedencia animal: Cabra
Tipo de leche: Termizada
Marca: La Mothe-Saint-Heray
