Dos años de catas, pruebas y algún que otro “¡esto todavía no!” dan vida a esta joya: queso de oveja curado fusionado con un 1 % de trufa italiana 100 % natural. Ni aceites sintéticos ni aromas de laboratorio—solo la química real entre la potencia láctea y el perfume terroso que brota del subsuelo piamontés.

Así se forja la delicia

La pasta, firme y compacta, luce marfil veteado por delicados puntos negros: trocitos de trufa que se integran sin estridencias. Por fuera, corteza pardo-oscura con pleita bien marcada, bañada en paciencia. Al corte desprende un aroma que primero acaricia y luego reclama atención: mantecoso, perfectamente equilibrado, con la trufa latiendo en un susurro que se hace más profundo a cada segundo.

Boca a boca

Textura mantecosa, soluble y un punto adherente que prolonga el sabor. Entra dulce-lácteo, enseguida asoman notas de frutos secos y, cuando crees que lo has descifrado, la trufa sube el telón con su toque terroso y elegante. Persistencia larga que deja un eco aromático digno de sobremesa lenta y copa vaciándose.

El secreto piamontés

Probamos trufas de media Europa, pero solo la del Piamonte resistió el proceso de maduración sin perder ni un ápice de carácter. Ahí reside la magia: la trufa no tapa, acompaña; eleva sin avasallar. Una alianza perfecta forjada en cava, no en un manual de marketing.

Rito de disfrute

1. Deja la cuña atemperar 45 min.

2. Corta dados o cuñas finas (cuchillo limpio, sin olores ajenos).

3. Acompaña con pan tostado, miel suave, nueces tiernas y un blanco fermentado en barrica… o un buen espumoso, si te va la fiesta.

Este queso no es para pasar de puntillas. Es para encender velas (o al menos la luz cálida del comedor), romper el pan y brindar por los encuentros imposibles que salen bien. Un requiebro entre trufa y oveja que convierte cualquier mesa en capítulo memorable.

Leche de oveja, cuajo natural, fermentos lácticos , sal y 1% de trufa (Tuber aestivum vitt). Corteza natural. Puede contener trazas de huevo. Origen de la leche: España. Conservar en sitio fresco.