Presentación : Cuña 250gramos

Bendita sea la pizarra que sostiene esta rueda, porque lo que descansa sobre ella no es un simple queso: es la voz profunda de la estepa zamorana en forma de cuña. Se elabora con leche cruda de ovejas Churras y Castellanas—dos razas autóctonas que pastan a su aire entre tomillos y encinas—y cada litro ordeñado encierra la bravura y el temple de la meseta.

La magia sucede en manos artesanas: la leche, sin pasterizar ni maquillar, se coagula lenta, se moldea con la pleita bien apretada y se deja vestir por una corteza parda, sobria, bañada en aceite de oliva virgen extra durante la maduración. Esa corteza, marcada y orgullosa, guarda una pasta firme y compacta, color marfil que roza el oro viejo; a veces aparecen ojos diminutos, como si la propia rueda guiñara a quien la corta.

En nariz ya te atrapa: aromas genuinos, intensos, de leche cruda bien trabajada, con matices de mantequilla cocida, heno seco y un susurro de frutos secos tostados. En boca se explaya sin pedir permiso: entrada rotunda, textura densa que se deshace despacio, recuerdos lácteos elegantes y un final persistente que deja la sensación de haber mordido la esencia misma del campo.

Nada de aditivos, nada de atajos: solo ovejas libres, pastoreo tradicional, cuevas frescas y paciencia castellana. El resultado es un queso con Denominación de Origen Protegida que no necesita presentaciones rimbombantes; basta un corte limpio para escuchar cómo la pleita cruje y entender que estás ante un pedazo de historia.

¿Servicio al altar? Sácalo un rato antes del frigorífico para que despierte toda su voz, corta cuñas generosas y acompáñalo de un pan de pueblo o unas nueces frescas. Y cuando la última migaja desaparezca, verás que no queda solo un sabor: queda una estepa entera resonando en el paladar.

Un tributo a Zamora que, una vez probado, convierte cada mesa en romería de buen gusto.

CATA: Consumir a temperatura ambiente. Recomendamos tomarlos lo para apreciar su intensidad, rompiéndolo en pequeños pedazos para poder asimilar mejor sus sabores y aromas.

Maduración : +12 Meses.

Ingredientes