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Solo para atrevidos y adictos a las emociones fuertes.
Este queso comienza con la recogida de la leche de las ovejas que pastan libremente en los campos de Castilla y llevada a la cooperativa donde se analiza los parámetros de grasa y bacteriano y se almacena en recipientes de acero inoxidable a unos 2ºC donde permanecen un máximo de 24 horas hasta que se obtienen los resultados de la analítica.
Si todo esta correcto, la leche pasa a otro recipiente que contiene fermentos lácticos y cuajo y va elevándose la temperatura hasta los 32-35ºC dando lugar a la cuajada. En este tanque se drena el suero resultante del proceso químico, quedando un bloque de cuajada que necesitaremos cortar para hacer los futuros quesos. Esos pequeños trozos de cuajada se meten en moldes que son apilados unos a continuación de otros en hileras de 15 moldes y una prensa hidráulica es la encargada de compactar esa cuajada y de que expulse el exceso de suero que pudiese haber. La cuajada se deja un tiempo para que “se asiente“ y posteriormente se saca de los moldes para pasar por un baño de salmuera que le va a hacer por un lado que el queso sea más sabroso y por otro lo va a conservar durante el proceso de curación.
El tiempo de curación de este queso es de unos 12 meses en los que se van volteando semanalmente para evitar que las burbujas de dióxido de carbono que se generan durante el proceso queden repartidas uniformemente por todo el interior y no en la parte superior. Para terminar y frenar la curación se le da una abundante mano de manteca tal y como se hacia antiguamente para que conserve todas las cualidades.
La apariencia y aroma del Queso Puro de Oveja En Manteca OROLLANO se la van a dar todas las bacterias provenientes de la leche de oveja que intervienen en la fermentación y que no han sido eliminadas como pasa con otros quesos pasteurizados.
INGREDIENTES: Producto elaborado con leche de oveja sometida a proceso de pasteurización, con adición de: sal, cuajo, fermentos lácticos, estabilizador: cloruro cálcico y lisozima (derivado del huevo).