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Desde 1978, somos maestros queseros con amplia experiencia en la elaboración de quesos franceses.
Nuestra oferta online garantiza la mejor calidad a precios razonables, respetando la cadena de frío en todos los envíos.
Con actividad familiar centrada en la excelencia, hemos servido a clientes en el Loira y el Ródano, superando expectativas en restauración, caterings y mercados.
Queso AOP de leche cruda de oveja, de pasta azul, madurado en las cuevas artesanales de la Maison Combes, la fábrica de Roquefort más pequeña de Francia. Sabor intenso, textura cremosa, elaborado 100 % de forma manual.
Ingredientes: LECHE cruda y entera de oveja, fermentos LÁCTICOS, penicillium roqueforti, cuajo animal de ternera, sal. Puede contener trazas de GLUTEN.
Grasa: 30 % sobre producto final
Para cualquier pregunta sobre los valores nutricionales o las condiciones de conservación, no dude en contactarnos.
🧀 Un Roquefort artesanal con carácter equilibrado
El Roquefort AOP Vieux Berger, fabricado por la Maison Combes, es uno de los últimos Roqueforts producidos de manera totalmente artesanal. Con solo una decena de empleados, esta quesería familiar perpetúa un saber hacer ancestral, totalmente manual, y utiliza una cepa exclusiva de Penicillium roqueforti, lo que le confiere al queso su sabor equilibrado, a la vez marcado y cremoso.
Este Roquefort se presenta en forma de rueda de aproximadamente 2,7 kg. Su pasta azul es firme al tacto, recorrida por vetas azuladas regulares, con una textura fundente y un sabor ovino franco, un poco más pronunciado que el del Roquefort Papillon, sin excesos.
🔍 Características del Roquefort Vieux Berger
✔ Leche: Cruda y entera de oveja
✔ Maduración: En cuevas naturales de Combalou
✔ Textura: Fundente, marmoleada de azul
✔ Sabor: Ovino, azulado, equilibrado
✔ Corteza: Ausente (queso sin corteza)
✔ Peso: Aproximadamente 2,7 kg (porción cortada según pedido)
🍷 Maridajes de comida y vino
Para apreciar toda la fineza del Roquefort:
🍷 Vino tinto dulce: Maury, Banyuls, Oporto
🍷 Vino blanco licoroso: Sauternes, Monbazillac
🍞 Pan de centeno, nueces o higos
🍯 Un chorrito de miel de castaño o de lavanda
🥄 Consejos de degustación
✔ Saca el queso 30 minutos antes de degustar
✔ Consérvalo en frío, idealmente en papel de queso o en una caja hermética
✔ Degústalo solo, en tabla, o en recetas calientes (salsas, hojaldres, risottos)
📜 Una historia milenaria
El Roquefort es sin duda el queso de pasta azul más antiguo de Francia.
Según la leyenda, nació de un olvido de un pastor en una cueva, mezclando pan de centeno mohoso y leche cuajada.
Los archivos confirman su reputación antigua: en 1070, se menciona como fuente de ingresos para los monjes de Conques. En 1411, Carlos VI otorga a Roquefort el monopolio de la maduración en sus cuevas naturales.
Es Diderot quien lo consagrará más tarde como "Rey de los quesos".
🛒 Productos para descubrir complementarios:
🔹 Brie de Meaux con Trufa – Sofisticación y cremosidad
🔹 Tomme de Oveja – Alternativa suave a la leche de oveja
🔹 Confit de cebolla o miel artesanal – Acompañamientos gourmet
Queso AOP de leche cruda de oveja, de pasta azul, madurado en las cuevas artesanales de la Maison Combes, la fábrica de Roquefort más pequeña de Francia. Sabor intenso, textura cremosa, elaborado 100 % de forma manual.
Ingredientes: LECHE cruda y entera de oveja, fermentos LÁCTICOS, penicillium roqueforti, cuajo animal de ternera, sal. Puede contener trazas de GLUTEN.
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🧀 Un Roquefort artesanal con carácter equilibrado
El Roquefort AOP Vieux Berger, fabricado por la Maison Combes, es uno de los últimos Roqueforts producidos de manera totalmente artesanal. Con solo una decena de empleados, esta quesería familiar perpetúa un saber hacer ancestral, totalmente manual, y utiliza una cepa exclusiva de Penicillium roqueforti, lo que le confiere al queso su sabor equilibrado, a la vez marcado y cremoso.
Este Roquefort se presenta en forma de rueda de aproximadamente 2,7 kg. Su pasta azul es firme al tacto, recorrida por vetas azuladas regulares, con una textura fundente y un sabor ovino franco, un poco más pronunciado que el del Roquefort Papillon, sin excesos.
🔍 Características del Roquefort Vieux Berger
✔ Leche: Cruda y entera de oveja
✔ Maduración: En cuevas naturales de Combalou
✔ Textura: Fundente, marmoleada de azul
✔ Sabor: Ovino, azulado, equilibrado
✔ Corteza: Ausente (queso sin corteza)
✔ Peso: Aproximadamente 2,7 kg (porción cortada según pedido)
🍷 Maridajes de comida y vino
Para apreciar toda la fineza del Roquefort:
🍷 Vino tinto dulce: Maury, Banyuls, Oporto
🍷 Vino blanco licoroso: Sauternes, Monbazillac
🍞 Pan de centeno, nueces o higos
🍯 Un chorrito de miel de castaño o de lavanda
🥄 Consejos de degustación
✔ Saca el queso 30 minutos antes de degustar
✔ Consérvalo en frío, idealmente en papel de queso o en una caja hermética
✔ Degústalo solo, en tabla, o en recetas calientes (salsas, hojaldres, risottos)
📜 Una historia milenaria
El Roquefort es sin duda el queso de pasta azul más antiguo de Francia.
Según la leyenda, nació de un olvido de un pastor en una cueva, mezclando pan de centeno mohoso y leche cuajada.
Los archivos confirman su reputación antigua: en 1070, se menciona como fuente de ingresos para los monjes de Conques. En 1411, Carlos VI otorga a Roquefort el monopolio de la maduración en sus cuevas naturales.
Es Diderot quien lo consagrará más tarde como "Rey de los quesos".
🛒 Productos para descubrir complementarios:
🔹 Brie de Meaux con Trufa – Sofisticación y cremosidad
🔹 Tomme de Oveja – Alternativa suave a la leche de oveja
🔹 Confit de cebolla o miel artesanal – Acompañamientos gourmet
