Es un queso DOP de unos 2,7kg, elaborado con leche cruda de oveja y con un 30% de grasa en el producto acabado.
Pertenece a la familia de los quesos azules.
Su olor a fermentación da paso a un pronunciado sabor ovino, suave y fundente en boca, algo menos pronunciado que el de las Baragnaudes. Su tacto firme debe mostrar venas regulares en su pasta.
El periodo de degustación es durante todo el año con un queso de calidad superior de primavera a otoño.
El roquefort es uno de los quesos con más historia. Cuenta la leyenda que un pastor prefería perseguir mujeres a cuidar de sus ovejas. Dejó su merienda en una cueva, hecha de pan y cuajada de oveja. Cuando regresó a su cueva algún tiempo después, el Penicillium roqueforti había hecho su trabajo, creando el Roquefort. La primera mención escrita de este queso data del siglo XI. En el año 1070, una donación al monasterio de Conques menciona entre los ingresos dos quesos que deben suministrarse a cada una de las bodegas de Roquefort. En 1411, el rey Carlos VI reconoció a los habitantes de Roquefort el monopolio de la maduración "tal como se ha practicado desde tiempos inmemoriales en las cuevas de dicho pueblo". Los habitantes de Roquefort gozaban entonces de diversos privilegios de jurisdicción, franquicias y derechos de asilo.
Los habitantes de Roquefort gozaban entonces de diversos privilegios de jurisdicción, franquicias y derechos de asilo
Diderot lo llamó el "rey de los quesos".
