Es un queso DOP elaborado a partir de leche cruda de vaca de unos 1,6kg con un 25% de materia grasa sobre producto acabado.
Pertenece a la familia de los quesos de pasta prensada sin cocer.
Pertenece a la familia de los quesos de pasta prensada sin cocer
Su ligero olor a moho revela un sabor delicado, sedoso y untuoso que es el del terruño con sabores a frutos secos.
El color de su manto rojizo está salpicado de moho gris.El periodo ideal de degustación es de abril a diciembre.
También se conoce como "queso de centeno" porque se madura sobre la paja de este cereal.
Introducido en la corte de Luis XIV por el mariscal francés Henri de la Ferté-Senneterre (1600-1681), el Saint-Nectaire fue favorecido por el Rey Sol. Su reputación se forjó cuando Legrand d'Aussy escribió en 1768, en el relato de su viaje a Auvernia:
"Si quieren tratarte allí, siempre es saint-nectaire lo que te anuncian".
San Nectaire: ¿cómo conservarlo?
Para preservar el ligero sabor a avellana de la granja Saint-Nectaire y la suavidad de su pasta, se recomienda conservarla en un lugar fresco, al abrigo de la luz. En una bodega, el fermier de Saint-Nectaire estará en un lugar que le es natural. Si no, puedes guardarlo en la parte inferior del frigorífico, teniendo la precaución de dejar su envase original.
Cuidado con los alimentos
¿Con qué disfrutar de su granja Saint-Nectaire?
Una media hora antes de servir su Saint-Nectaire fermier, sáquelo del frigorífico. Sírvalo con un vino tinto ligeramente afrutado que resalte el sabor a nuez del queso o con un blanco florido Côte d'Auvergne de la misma región. Nota: la corteza del Saint-Nectaire, donde se concentran todos los sabores de este queso de granja, puede comerse sin moderación.
