Estas salchichas de Auvernia se curan a mano durante un mes con flor de sal natural antes de ser envasadas al vacío.

Todos los animales se crían en la granja como vacas 100% Salers en el Cantal, y sólo comen hierba y heno de los prados naturales de Auvernia, complementados con una dieta a base de cereales. Sistema de cultivo extensivo a 1100 m de altitud Una vez sacrificados, los animales son transformados en Saint-Flour según las recetas del ganadero por un taller de transformación: "Del productor al plato".

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