Se podría decir que la longaniza es una mezcla entre un fuet y un salchichón. Por lo general es un embutido español con una curación menor, lo que hace que tenga una textura más blanda y jugosa. Las longanizas se elaboran a base de carne de cerdo picada, condimentada con especias y embutida en tripas naturales.
Es una longaniza más gruesa que el fuet. Tiene una curación más larga y está recubierta de una fina capa de moho que le da ese toque tan peculiar.
La llonganissa de Vic se elabora en Cataluña, pero se ha extendido por toda España. Esta longaniza presenta un color rojo intenso, brillante y al corte se ven perfectamente los pequeños dados de grasas y los granos de pimienta negra
Ficha técnica:
Ingredientes: El Salchichón de Vic Casa Riera Ordeix es un producto natural. Está elaborado con las partes nobles de la carne de cerda –jamón, panceta, y magros–, dados de tocino, sal marina, pimienta negra y tripa natural. El proceso de secado se hace de forma natural y puede durar de tres a seis meses en función del calibre y el clima. Libre de alérgenos y apto para celíacos.
Productor: Casa Riera Ordeix
Origen: Vic (Osona)
Información nutricional:
Valor energético por 100 g de producto final: 365 Kcal/1521 Kj
Grasas: 25 g
De las cuales saturadas: 9,3 g
Hidratos de carbono: 2,4 g
De los cuales azúcares: 1,9 g
Proteínas: 34 g
Sal: 4,8 g
Conservación: Guardar en la nevera y sacar 1 hora antes de su consumo, así se encontrarán todas las notas de su fantástico sabor en la boca. Curación de 2 meses aproximadamente.
Nota de cata: El Salchichón de Casa Riera Ordeix es un producto natural con un gusto único y diferente que mezcla tradición e innovación gastronómica. destaca por su sabor, su forma y su color. Sabor muy suave.
Envases/embalajes: Se envasa al vacío.
Maridaje: En Made in Spain Gourmet lo recomendamos maridar con vinos de verdejo como Menade o Curioso y cavas premium. También los vinos afrutados y los olorosos como los de Lustau. Y siempre acompañado con pan de masa madre, o unos crackers, y un poco de aceite de oliva virgen extra encima del pan o de los crackers, esta buenísimo.
Pura delicatessen española.
Un proceso que combina tradición e innovación
La elaboración del Salchichón de Vic de Casa Riera Ordeix sigue el mismo método desde 1852.
Se lleva a cabo en el histórico edificio de la Plaça dels Màrtirs de Vic y comienza en la planta baja donde se selecciona la materia prima. Escogemos las partes más nobles de la carne de hembra de cerdo proveniente de granjas propias.
Su carne seleccionada es elegida, triturada y amasada junto con los dados de panceta y se sazona con sal marina y pimienta negra.
Una vez la carne está condimentada, se deja reposar como mínimo unas 48 horas, se embute en tripa natural y se ata. De esta manera se da paso al secado, uno de los procesos más distintivos de la firma.
El proceso de secado del Salchichón de Vic de Casa Riera Ordeix se lleva a cabo de forma natural en los secaderos de las plantas superiores, donde la temperatura y la humedad se controlan manualmente abriendo y cerrando ventanas.
A lo largo de todo el proceso, que puede oscilar entre tres y seis meses, los salchichones se descuelgan, se cepillan y se vuelven a colgar de dos a tres veces.
La Plana de Vic tiene unas propiedades climáticas que la hacen especial y única para elaborar embutidos.
El Salchichón de la Plana tiene una fragancia y exquisitez propia y única. De ahí que desde el mes de diciembre de 2001 el Salchichón de la Plana de Vic está reconocido con el distintivo de Indicación Geográfica Protegida (IGP) en todo el ámbito europeo.
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