Origen: Comunidad de Madrid.Esta carne delicada en gusto al paladar es sencillamente apetitosa, ácidos grasos insaturados y ácido oleico son sus principales ingredientes nutrientes.
El corte secreto, proviene del espacio que se encuentra entre la paleta y la panceta del cerdo.
Muy apreciada por los exigentes gastrónomos y restauradores, ha adquirido mucha relevancia en estos últimos años.