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Sofia Noble , está considerado uno de los mejores vinos dulces de la Comunidad Valenciana. Ganando el premio a mejor dulce de la Comunidad en 2019.

Su mezcla de Sauvignon Blanc y merseguera con Botrytis, lo hacen un vino realmente único.

El viñedo de merseguera se encuentra en la zona del Alto Turia en una altitud de 1050m. El viñedo de sauvignon se encuentra en el término municipal de Fuenterrobles a 850 metros de altitud. Son parcelas en las que se conserva bien la humedad en otoño, por lo que son propicias al desarrollo de la botrytis. La viticultura es respetuosa del medio ambiente y favorable al desarrollo de la podredumbre noble. El suelo es de tipo aluvión del cuaternariocon una textura franco-arenosa. Las viñas tienen 40 añosy presentan un rendimiento bajo de 7hl/ha.

La vendimia se hace a mano en pequeñas cajas de 15kg, se vendimia en 3 o 4 veces para seleccionar y recoger solo las uvas que están en su punto, cuando la podredumbre se hace "noble".

En la bodega se prensa suavemente y se pone el mosto a fermentar. La fermentación es muy lenta con temperaturas controladas y cuando el vino llega al punto de equilibrio idóneo, se realiza el "mûtage". Es decir, se para la fermentación bajando bru-
talmente la temperatura. La crianza se hace en barricas de roble francés durante 24 meses.

Producción limitada de solo 1.500 botellas.