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Las trufas de queso se elaboran a partir de queso seleccionado para la ocasión. Este nuevo producto ha requerido un proceso de trabajo para definir los ingredientes y la receta acorde al resultado que se buscaba, según Bizkarra, “Un sabor que guste a todo el mundo, reconocible pero ligero, que deje con ganas de más”. Una vez más Bizkarra nos sorprende con un innovador resultado combinando productos cotidianos, pero de alta calidad.

El objetivo era crear una trufa salada con un aroma intenso a queso pero suave en boca y cremosa. Para ello, se ha seleccionado un tipo de queso “reserva”, que aporta el matiz deseado y el sabor característico de sus quesos de denominación propia, de leche de oveja milchschaf. Un queso de media curación, con un sabor bastante matizado.

Esta materia prima se transforma en el obrador de pastelería en una emulsión de crema de queso que es la base de las trufas y que se condimenta para crear una pasta compacta pero cremosa. Con ella se forman las trufas, con la manga pastelera, una a una, como pequeños quesitos, en aspecto y color. Más tarde, una vez reposadas, se bañan en chocolate blanco y se empolvan en azúcar glass.