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Durante la II Guerra Mundial el novicio, Thomas Sas elaboró una cerveza de 9,5% de alcohol con mayor adición de lúpulo y triple cantidad de malta de la refectorio deWestmalle, recibiendo el nombre detripel(el primer uso moderno del nombre) sin saber que había creado una denominación para ese estilo de cervezas. Aunque el hermano Thomas, en 1956, perfeccionó la receta con la fina amargura de la actualidad.
Cerveza con denominación de origen trapense , 9% de alcohol, de alta fermentación y con segunda fermentación en botella.
Rubia dorada y potente, se elabora con agua subterránea no tratada, malta, levadura propia, lúpulo y azúcar candeal blanca. Su espuma natural y densa se pega de forma extraordinaria a la copa cáliz típica para esta bebida.
Bastante seca, con un amargor equilibrado y perfume a flores y especias. La gran variedad de lúpulo empleado, añadido en su forma natural en tres fases de la cocción, es el origen de una enorme complejidad de sabores y aromas, dando como resultado una de las más grandes y famosas cervezas
belgas.
La Westmalle Tripel acompaña bien al pescado “meunier” (salsa de mantequilla), espárragos rellenos y como postre sabayon.
