Vinodello de Adega ou Cabalín O Cabalín du millésime 2017 issu de vignobles centenaires de plusieurs parcelles où s'entremêlent des cépages rouges et blancs sur des sols ardoisiers pauvres sur des pentes très raides

• Origin : Carballeda de Valdeorras
• Variété : 100% Godello planté entre 1919 et 1929 et récolté à la main dans des caisses de 16 kg
• Procédé de fabrication : Broyé et partiellement égrappé. Macération avec les peaux dans des cuves en acier inoxydable pendant 48 heures. Fermentation en fûts de 500 litres
• Élevage : Il repose pendant 12 mois avec ses lies dans les mêmes fûts
• Raisonnement: 13º
• Bouteille de 75 cl

Voici comment les producteurs le définissent:

Il présente une belle couleur jaune doré avec des reflets verdâtres et une plus grande intensitéque d'habitude pour un vin de cet âge, apportée par la macération avec les peaux avant la fermentation.

Il présente une couleur douce et intense

Les arômes doux de l'anis étoilé s'harmonisent avec la salinité de l'iode et les fleurs blanches fraîches et séchées ainsi que l'essence de la pelure de pomme reineta et de l'écorce d'orange. L'évolution dans le verre apporte des notes de levure, de cire et de noix. La combinaison de ces arômes rappelle les champagnes classiques et vieillis avec des notes élégantes d'oxydation

La bouche présente une très bonne et savoureuse acidité. Il est large, plein, structuré avec une saveur saline et épicée. Le chêne est très bien intégré et n'est perceptible que par la complexité qu'il apporte. Il laisse une subtile sensation de réglisse qui est équilibrée par la fraîcheur de l'acidité. Il est long et finit avec une touche d'amertume.