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"Notre vin de Parcelle" C'est ainsi que ce grand Albariño est défini par Pazo de Rubianes. La macération des raisins est réalisée à froid. Pour sa fabrication, seul le moût de larme obtenu par saignée du macérateur est utilisé. La fermentation a lieu à très basse température, toujours inférieure à 16,5ºC, pendant une période de 5 semaines. Une fois le vin terminé, il est transféré dans des cuves de 1500 litres réservées uniquement à ce vin. C'est là qu'il reste pendant au moins 6 mois pour compléter son élevage. Enfin, les lies sont retirées et le vin reste dans cette même cuve jusqu'à sa mise en bouteille. Un vin avec des notes de fleurs, de fruits et de brise marine. Avec une élégance complexe et raffinée.