LE VIGNOBLE: Elaboré avec des raisins provenant de plusieurs vignobles situés dans les villages de Vinalopo moyen, entre les montagnes de Salinas, Umbria et de la Sima. ÂGE DU VIGNOBLE: Les vignobles de Monastrell plantés en gobelet entre 1935 et 1970 tandis que le vignoble de grenache a été planté entre 1980 et 1985. RENDEMENTS: 1,5 kg par plante. VITICULTURE: Où une viticulture traditionnelle de sec est pratiquée, donnant un rendement de 1,5 kg par plante. ALTITUDE: 650 - 750 m. SOLS: Sols peu profonds, principalement composés de calcaire, qui est la roche mère. Le sol est mélangé avec de gros morceaux de craie pure. La plus grande carrière de marbre d'Europe est située près de nos vignobles, témoignant de la qualité calcique des sols. Le marbre est le produit de la craie, ou carbonate de calcium, qui a été comprimé pendant une longue période. CLIMAT: Continental, avec une certaine influence méditerranéenne. Un microclimat unique résultant de la convergence des trois montagnes mentionnées précédemment, combinées avec des altitudes élevées, exclusives de cette région d'Alicante. VENDANGES: Les vendanges sont adaptées au moment optimal de maturation des raisins. À partir de la mi-septembre, commence la vendange de l'Alicante Bouschet, suivie de la vendange du Monastrell au début d'octobre. ÉLABORATION: Les raisins sont soigneusement triés en cave. La fermentation se fait dans des cuves ouvertes en acier inoxydable en utilisant uniquement des levures indigènes. Plus tard, le vin est transféré dans des fûts de chêne français neufs, où se déroule la fermentation malolactique. Chaque parcelle est vendangée, fermentée et vieillie séparément pendant environ 18 mois.