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Anchois de la Cantabrique sélectionnés un par un et congelés à -20ºC pendant plus de 3 jours. Ils sont assaisonnés avec de l'ail, du vinaigre et de l'huile pour conserver leurs propriétés intactes. Viande blanche et peau brillante à la texture juteuse avec une touche subtile de vinaigre.