Anchois de la mer Cantabrique à l'huile d'olive 70 g

Les anchois sont utilisés au printemps, lorsque le poisson est le plus maigre. Les anchois sont nettoyés et placés en couches ordonnées dans des tonneaux, parsemés de sel marin. Après un minimum de 8 mois de salage, ils sont découpés en filets, en enlevant le sel, les os et la peau et emballés dans de l'huile d'olive. Le résultat est un anchois doux et lisse. Ils sont préalablement traités contre l'anisakis.