Ce caviar est obtenu à partir d'un hybride de Huso Dauricus et Acipenser Schrenckii, qui provient du fleuve Amour, frontière naturelle entre la Russie et la Chine, et qui était considéré comme sacré sous la dynastie des rois. Les œufs sont gros (environ 3 mm.) et leur couleur est gris clair avec des notes dorées. Sa texture en bouche est extraordinairement ferme. Son goût a des notes d'amande amère.