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Il est également connu sous le nom de bocarte. C'est un poisson bleu d'eau salée. Son corps est fusiforme et rond. Ses écailles ont une couleur bleue tirant vers le vert et il a une bande sombre sur le ventre. La bouche de ce poisson est grande et ses commissures sont juste derrière les yeux. Ils vivent généralement à une profondeur de 100 mètres. L'anchois, avec le hareng et le chinchard, est l'un des poissons bleus les plus consommés dans notre pays. L'anchois est obtenu à partir de l'anchois après salaison. Il se trouve généralement dans l'océan Pacifique et Atlantique, mais peut également se trouver en Méditerranée et en mer Noire. C'est un carnivore qui se nourrit de plancton, de larves de mollusques et de petits crustacés. Propriétés et avantages L'anchois contient des vitamines du groupe B et des minéraux tels que le calcium, l'iode, le magnésium et le fer. Il contient également de la vitamine A, ce qui aide à la maintenance et à la réparation de la peau et des tissus, ainsi qu'au développement du système nerveux. Sa teneur en vitamine D régule les niveaux de calcium dans le sang, favorisant l'absorption et la fixation du calcium dans nos os. Sa chair contient de l'oméga 3, ce qui nous aide à prévenir les maladies cardiovasculaires et à réduire les niveaux de cholestérol. Valeur nutritionnelle pour chaque 100g Calories : 128 kcal Matières grasses totales : 6,3 g Cholestérol : 69 mg Fibre : 0 g Potassium : 331 mg Glucides : 0 g Protéines : 17,6 g Conservation et astuces Pour éviter que des bactéries n'entrent et pour qu'ils durent plus longtemps dans le réfrigérateur, il est conseillé de les saupoudrer de gros sel. Ils peuvent également être congelés, mais il faut bien les envelopper pour éviter que de l'air n'entre ou les conserver dans un récipient adapté à la congélation. Recette et utilisations en cuisine La façon la plus courante de préparer ces anchois est au vinaigre, une recette facile et simple, et vous pourrez en disposer pendant plusieurs jours au réfrigérateur, ils durent généralement de 15 à 20 jours : Lavez les anchois à l'eau froide pour éliminer tout résidu de sang. Dans un bol ou un récipient large, disposez une couche d'anchois, ajoutez du sel et du vinaigre. Répétez jusqu'à épuisement des anchois. Couvrez et conservez au réfrigérateur pendant 12 heures ou même toute la nuit. Une fois les anchois blancs, il est préférable de les congeler pendant au moins 48 heures. Passé ce délai, vous les décongelez au réfrigérateur pour éviter qu'ils ne soient contaminés par des bactéries. Une fois décongelés, égouttez-les et placez-les dans un récipient pour les assaisonner avec de l'ail, de l'huile et du persil.