ARTICHAUTS

La alcachofa a des origines arabes. L'artichaut est originaire de la côte méditerranéenne, probablement de Sicile ou d'Egypte ou des îles Canaries. Selon la mythologie, il raconte que le dieu Jupiter est tombé amoureux de Cynara, une belle fille blonde (blond cendré), qui l'a rejeté et pour la contrarier, il a décidé de la transformer en Cynara Scolymus : en artichaut. Il est connu que les Romains et les Grecs en consommaient déjà, mais c'est grâce à Catherine de Médicis, qui les adorait, qu'elle les a introduits à la cour italienne pendant le Moyen Âge. Malgré la croyance selon laquelle l'artichaut était aphrodisiaque et qu'il n'était pas bon de le consommer, elle a continué à le faire et a réussi à convaincre les médecins de son bienfait. À cette époque, il était très cher et était considéré comme un mets de riches. En Amérique, l'artichaut a été introduit par les Français en Louisiane et par les Espagnols en Californie. Il s'est également répandu au Chili et dans la Pampa argentine. Les artichauts appartiennent à la famille des Asteraceae ou composées et au genre des Cynara. Ils ont besoin d'un climat chaud et sont des plantes saisonnières (biannuelles et triannuelles). Ils peuvent atteindre une hauteur de 1 à 1,5 mètres. Ils poussent dans des sols calcaires, riches, neutres, profonds et chauds. Propriétés de l'artichaut / Santé Les artichauts ne contiennent que 40 à 50 calories et sont utilisés dans de nombreux régimes. Ils contiennent : - Vitamines : A, B6, calcium, phosphore, fer, glucides, protéines, glucides, magnésium, potassium et sodium. - Les glucides se transforment spécifiquement en sucre naturel, c'est-à-dire en énergie. Avantages et propriétés. Recommandé pour : - Les problèmes digestifs et métaboliques, c'est un dépuratif, il régularise les intestins et renforce le système immunitaire. - C'est bon pour les maux de tête. - C'est anti-cholestérol. - C'est diurétique. - C'est un purificateur du sang. - C'est fortifiant. Variétés / Saison de l'Artichaut Les artichauts doivent être plantés en avril ou mai, avec la chaleur, et ils poussent dans tous les pays méditerranéens. Il existe de nombreuses variétés : les plus connues sont : la Blanca de Tudela (Espagne), la Camus de Bretagne, l'Espinosa Sardo à Gênes (Italie), la Petite Violette de Provence française, la Madrilène, la Romanesco, la Californienne, la Verte de Laon en Italie, la Blanche dans les Pyrénées... Il existe 2 variétés : les vertes ou les violettes, les ovales ou les sphériques. Dans d'autres régions d'Espagne, les artichauts de Castellón (Benicarló) et de la Vega Baja del Segura (Alicante) ainsi que dans le potager de Murcie et le Campo de Cartagena sont également très savoureux et appréciés. Les artichauts sont abondants en hiver. La première récolte de la saison a lieu vers le mois d'octobre. Par conséquent, la meilleure saison est l'automne (jusqu'aux premières gelées de décembre) et le printemps (qui marque la fin de la récolte des artichauts dans les régions méditerranéennes). Il est important de savoir les choisir lors de l'achat. Les plus tendres sont ceux qui sont fermés et dont les feuilles sont très serrées. L'artichaut est très apprécié dans la cuisine méditerranéenne depuis toujours. Il est surtout utilisé ces dernières années dans les régimes amaigrissants car il est considéré comme un dépuratif et diurétique. L'artichaut ne